Chef Sebenar Yang Menginspirasi Drama Pedas Carême

(SeaPRwire) –   Sebuah drama period baharu di Apple TV+ menyajikan kisah tentang yang pertama , Antonin Carême.

Carême berlaku semasa di selepas Revolusi Perancis. Chef itu, yang dilakonkan oleh Benjamin Voisin, diupah oleh seorang menteri luar Perancis Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (Jérémie Renier) untuk membuat pastri kreatif yang akan mengagumkan orang yang berunding dengannya.

Inilah yang perlu diketahui tentang chef sebenar yang memberi inspirasi kepada Carême.

Apa yang Carême sebenar terkenal

“Dia adalah chef pertama yang menjadi kaya dan terkenal menerbitkan ,” kata Ian Kelly, pencipta Carême yang menulis buku yang memberi inspirasi kepada rancangan itu, Carême: the First Celebrity Chef. “Carême mencipta frasa dalam buku masakan keduanya, ‘anda boleh mencuba ini sendiri di rumah.’”

Dia juga memulakan topi chef, memakai topi putih tegar yang lebih tinggi daripada topi putih yang dipakai oleh tukang masak yang bekerja untuknya. Dalam contoh awal endorsement, dia mengarahkan pembaca ke kedai tempat mereka boleh membeli satu untuk diri mereka sendiri.

Walau bagaimanapun, banyak resipinya yang terkenal sukar untuk DIY. Hidangan klasik Perancis yang dipelopori Carême termasuk vol-au-vent, mengisi pastri puff dengan makanan yang lazat, dan tournedos Rossini, stik Perancis yang dihiasi dengan foie gras. Dia pernah berkata, “Jiwa saya benar-benar Perancis, dan saya tidak boleh hidup kecuali di Perancis.

Makanan telah lama menjadi satu bentuk diplomasi di Perancis, satu cara untuk mempamerkan yang terbaik dari negara itu dengan sekutunya. Dan Carême adalah seorang “artis yang bersemangat yang mahu makanan dan menjadi seorang chef dianggap serius sebagai satu bentuk seni,” menurut Kelly.

Dalam rancangan itu, contohnya, Carême mengeluarkan struktur segi tiga yang besar yang ditutup dengan kertas nipis, dan apabila dia membakar kertas itu, ia mendedahkan dulang pastri berbentuk segi tiga untuk seorang duta British yang menggemari makanan manis. Aksi ini mencontohi sesuatu yang pernah dikatakan oleh Carême: “Saya percaya seni bina adalah yang pertama di antara seni, dan cabang utama seni bina ialah konfeksi.”

Tempoh rancangan itu berlaku, iaitu permulaan abad ke-19, sangat membentuk masakan Perancis. Menurut Kelly, sebagai satu cara untuk mengatasi trauma selepas revolusi, rakyat Perancis beralih kepada makanan. “Tidak ada restoran di Paris sebelum revolusi, dan idea gastronomi dilahirkan dari tempoh ini,” jelas Kelly.

Misteri Carême

Terdapat banyak hidangan dalam rancangan itu di luar dapur.

Dalam rancangan itu, satu-satunya perkara yang lebih besar daripada selera Carême terhadap makanan ialah selera seksualnya. Dia menjadi kegemaran wanita, menjalin hubungan kiri dan kanan, termasuk menggoda Josephine kesayangan . Hubungan sulit mereka adalah kebebasan kreatif yang diambil oleh rancangan itu, tetapi kisah itu diilhamkan oleh . Pada hakikatnya, Josephine tidak boleh mengandung anak, dan mahu mengharamkan perceraian di Perancis untuk menghalang daripada meninggalkannya. “Semua itu tepat dari segi sejarah,” kata Kelly. Carême terperangkap dalam kekacauan itu kerana dia akhirnya memasak untuk Marie-Louise Habsburg, seorang wanita yang dibawa untuk mengahwini dan memberinya pewaris takhta.

Mengenai sejauh mana dorongan seksnya yang tinggi dalam rancangan itu berdasarkan kehidupan sebenar, Kelly berkata, “Kami tidak tahu banyak, tetapi apa yang kami tahu menunjukkan dengan pasti ke arah itu.”

Kelly berkata terdapat banyak ruang untuk lesen kreatif kerana sangat sedikit yang diketahui tentang Carême. Walaupun chef itu akan bermegah bahawa makanannya mempunyai khasiat perubatan—terutamanya sup dan consommé—adegan di mana dia menggunakan herba pahit untuk menyembuhkan apabila dia sakit adalah rekaan.

Kisah-kisah yang diceritakannya tentang zaman kanak-kanaknya juga sukar untuk disahkan. Chef itu mendakwa bahawa keluarganya meninggalkannya ketika dia berumur sembilan tahun, dan dia telah diambil oleh seorang tukang roti.

“Dia adalah seorang pembuat mitos,” kata Kelly .

Lidah yang tajam

Buku Kelly penuh dengan cebisan kebijaksanaan daripada chef itu. Carême melihat sebagai legasi terbesar chef, menulis pada tahun 1830, tiga tahun sebelum kematiannya, “Tugas kita yang satu-satunya, selepas memasak, adalah untuk merekod dan menerbitkan. Jika tidak, kita akan mengalami penyesalan sedemikian.”

Dia sangat percaya bahawa hidangan majlis makan malam harus berlangsung sekurang-kurangnya dua jam, sebaik-baiknya tiga jam atau lebih. Dan dia tidak menahan diri ketika bercakap tentang orang yang tidak menyukai makanan, pernah menulis, “Orang kaya yang kedekut hanya makan untuk hidup, menjalani hidupnya dalam kesederhanaan, dan mati di dalamnya juga” dan “orang kaya yang tidak menghargai tukang masak yang baik tidak akan pernah tahu kegembiraan yang tidak terkata.”

Dia mempunyai kata-kata yang lebih keras untuk orang yang datang lewat ke tempahan restoran: “Tetamu yang kelewatannya melambatkan hidangan harus dihempaskan pintu ruang makan di mukanya.”